公告版位

無照片無圖無食物內容,慎入。

  

費盡千辛萬苦訂到的 Chef's table at brooklyn fare,

位置僅僅有18個,在用餐前六周的禮拜一早上十點開放訂位,是一種瞬間爆量的概念,

就在我打了超過40分鐘,無止盡的通話中逼逼聲,100次的重撥按鈕之後,總算給我訂到7/19 晚上9:30 4per,

身為在Brooklyn唯一一家米其林三星餐廳,就開在超市brooklyn fare旁邊,

主廚Cesar Ramirez曾經師承 David Bouley,因此烹調手法以及呈現方式都以傳統為出發點,

食材都主要取用自隔壁超市的新鮮食材,menu也隨daily變化,

主廚 Cesar Ramirez留了個小鬍子,乍看之下很像墨西哥毒梟,

卻無法想像在他手下端出的,盡盡是各種對於感官的極致摧殘。

他個性也火爆十足,在訂位時規定不準照相不準做筆記不準拿出手機,

曾經就有一位紐約時報的記者不信邪,在下面偷偷做筆記,

主廚直接把它轟出去,後來在紐約時報上被那位記者大肆批評,

還跟Cesar Ramirez隔空爆發口水戰,他說“這是我的智慧財產,你無法複製”,

太帥了,至今這個規定依舊沒有改變,

我想他大概是現在三星餐廳裡,少數還有掌廚的了,

主廚就站在環狀舞台後方,親自料理一次18人的分量,

端上桌後他就站在旁邊帶著微笑看著你吃,就像藝術家在遠方欣賞著被他作品唬得一愣一愣的傻觀眾般享受,

吃完後還親自收碗放到洗碗機,這一幕深深震驚了我,

這種小動作我無法置信會在米其林三星餐廳的任何一位主廚中看到有相似的動作,

熱淚盈筐。

 

因為不能做筆記,對食物的記憶也殘缺不全,

只記得幾近20道的dishes,約有10道是一口或淺盤的entree,三道main courses,cheese,四道甜點,

生蠔,魚子醬,鵝肝醬,松露,龍蝦,鮑魚,海膽,各式珍饈一次在近10道的entree裡繽紛上演,

新鮮度極高的生蠔搭配微酸醬汁,一口吸入,

魚子醬搭配蒸蛋以及奶油醬汁,一口挖入,

海膽漂浮在烤至酥脆的布理歐許上,一口咬下,

鮑魚融膩在日式柴魚醬汁中,一口彈牙,

不要逼我。

Main course三道不囉唆,煎至恰巧近五分熟的羊排,軟嫩度恰致其份的奶油龍蝦,日式風的炙燒鮭魚,

真的是口無遮攔了。

 

這個環狀的吧台就是他的舞台,下面的觀眾被他傻傻的牽著鼻子走,

無法掙脫,

食至最後,幾近凌晨,

Brooklyn巷弄只剩昏暗的燈光,外面已有些許涼意,廚助們規律的磨刀,最後一口嚥下,

只記得吃到一半,主廚跑來拍拍我的手說 “Enjoy your meal!”。

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  • Caroline
  • 看完描述覺得肚子餓>''<
  • 我現在也超餓QQ 現在沒錢吃東西了QQQQ

    jackie.yang 於 2014/07/27 09:43 回覆

  • 悄悄話