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Frenchie / Paris.....14/1/27 

 

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*因為店內燈光太暗而且很擁擠不太好意思大拍特拍,而且味蕾無法等待,所以照片非常醜,sorry.

 

這趟巴黎行我想最精彩的就是我那被狠狠灼燒的味蕾了,

平常就時常在鍛鍊味蕾的我,到了美食之都才發現自己是多麼多麼的渺小,

短短半個月被不同的甜食或是從來沒看過的食材盡情的修理一番,

非常過癮。

 

“We want to give freedom back to people.“...by  Gregory Marchand

這家號稱全巴黎最難定最火紅的Bistro,Frenchie沒有提早兩個月訂位就很難吃到了,

主廚Gregory Marchand 曾經待過Jamie Oliver 倫敦"Fifteen"的主廚,

料理中帶著恣意奔放的反骨性格,以及Modern French的自由叛逆,

Frenchie只有 28位子,而且只營業晚上,而我悲劇的沒有訂到位,

沒吃到不能回家的決心讓我在接近0度的寒風細雨中等了一個半小時,

最後居然有一個桌no show!!!! 我幸運地坐了下來,

看著外面還有20多人在排隊,如今我要開始旅行,差點淚如雨下。

 

Start.

 

#1

Modern French 的招牌擺設,木桌跟蠟燭,server也都是穿著牛仔褲,跟Septime的風格很像。

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#2

每天都不一樣的菜單,看主廚當天的心情跟食材,tasting menu(€48),一共三道菜,entree,主菜跟甜點,

還有一個可以加點的松露鵝肝開胃菜(+€18),

奇怪的是,我沒有加點他卻上給我,而且最後居然沒有算我錢!!!

我問server他卻笑而不答,

Confused。

(得了便宜還賣乖...

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#3

英文菜單

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#4

店面非常的小,而且桌距都很近,完全就是經典Paris Bistro的風格。

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#5

To start "Duck foie gras torchon , salt crust celery root , pear , black Melanosporum truffle"

"鵝肝慕斯佐鹽漬芹菜根末,西洋梨與黑松露"

將鵝肝打成慕斯狀當成基底,形態變了但是還是保持淡淡鵝肝衝鼻的渾厚感,

為了避免讓口感過度濕軟因此配上了甜味較高的西洋梨塊以及口感較硬的芹菜根,

底部的微鹹鵝肝到中間的sauce,再到上層帶甜的梨,最後是頂層松露帶出淡香,

每種食材差異性很大但是最後入口的味道非常均勻,

雖然我完全不愛松露的味道,甚至有點淡淡的腥味,

不過混合了這些難得的食材,只能說是開了眼界,雖然我不愛。

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#6

完全失焦。

安全的傳統酸麵包,不過已經有點過冷了,可惜。

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#7

Entree "Scallops , wagyu beef pastrami , pot au feu broth"

"煎干貝佐煙薰和牛片,苞子甘藍與燉肉湯"

看到有干貝的entree可以選擇便不加思索的選了干貝,因為前兩家的干貝似乎都不到心目中滿意的口感,

想找尋那最恰當的熟度,

這裡的干貝大約是3-5分熟,表面才剛帶有焦色便盛盤了,肉質還沒成絲狀,還保有濕潤的彈性,

Frenchie的干貝熟度是這五家最接近完美的,偷偷預告,Le chateaubriand 的干貝是幾乎全生的,或是只有煎過幾秒,口感之後再說。

配菜中又出現熟悉的常客孢子甘藍了,在台灣沒吃過,很喜歡它的脆性口感,跟軟嫩的干貝非常搭配,

而神來一筆的就是煙薰和牛片,類似伊比例火腿的鹹味,再佐帕馬森起司粉,與干貝味道大相徑庭但是給了整盤充沛的"鹹",

最後搭配燉肉汁,吃起來像燉肉的高湯,肉湯與干貝的鮮味第一印象可能不太配,可是這裡的肉湯帶點酸感,

酸味的湯底與鮮甜的干貝卻意外地媒合,這道非常驚豔,可惜擺盤...可在加強。

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#8

繼續失焦...

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#9

Main courses "Basque pig , sweet and sour cabbage pontoise , pumpkin , kumquat"

"巴斯克豬佐南瓜金桔"

巴斯克是西法交界庇里牛斯山西側邊境的小放牧區,我可能還是木舌所以我吃起來像“好吃一點而且筋性更多的台灣豬”,

這不誇張,中間的兩塊里肌肉是這次吃到最好吃的,接近五分熟還帶點淡淡血味不過肉質非常非常軟嫩,

下刀時卻還保有些許的筋性,well-cook的豬肉真的是非常非常棒,醬汁也確實浸潤到肉裡,豬肉以及醬汁的香味填滿了整個受過度刺激的味蕾,

今晚最驚豔。

旁邊還有兩塊豬五花肉,我不吃五花肉所以無法體會“肥肉爆開”的感覺。

可能是我吃過里肌肉處理最棒的一道了。

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#10

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#11

Dessert "Sorrel , Apple sorbet , tea matcha"

"酸模與蘋果雪貝,與抹茶粉"

酸模是一種歐洲的香料,帶有點芭樂與檸檬混合的酸味,也帶點微微的金屬味,

台灣沒有酸模所以一開始完全認不得這個味道,不過後來發現每一家餐廳的雪貝都非常非常喜歡使用酸模,

雪貝滿普通,不過頂部的蛋白霜餅很有口感,不會淪為只有雪貝的冰淇淋軟爛口感,

(哈,我在暗示不及格的Septime甜點

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#12

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#13

費儘千辛萬苦才吃到的一餐,似乎太短就結束,而且量也不是說太多,不過每一道的精緻完成度卻大大提升,

雖然在食材的選擇跟配合上沒有太大的驚喜,但是主食材的處理都非常到位,

完成度非常高的豬肉以及干貝完全的打動我,不懷舊而走出自己獨立Modern French的風格,

 

吃完後在店外逗留一陣,看著主廚專心的在擺盤以及吆喝,

被譽為全巴黎最難訂的bistro可能略顯誇張, 

不過在一個略顯灰暗的小巷中,有著反骨性格卻留著法式血液的靈魂,

似乎這就是Modern French近期能到達的新境界了吧。

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留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • 史蒂芬昌
  • 推3
    松露給的好豪邁...
    歐陸料理都比台灣偏鹹 果然都是要搭配酒類才會和協
    開胃菜有時候是不在菜單上的
    直接算是隨套餐的附上的
  • 雖然他松露給的豪邁但是還是要因人而異耶 我其實不是太喜歡有些松露的“腥味” 不過這道我想真的是他們誤上的XDD
    這倒在菜單上有寫是要+€18的 至今還是不解啊

    jackie.yang 於 2014/02/18 00:58 回覆

  • Dako
  • Travel blog寫得很引人
    Frenchie在巴黎哪區?
    如果chef待過Jamie Oliver's 很懷疑cuisine或許更Italian ?^^
  • Frenchie在巴黎二區!其實料理風格沒什麼義大利的感覺 但是整體小酒館還有擺盤風格都有種Oliver“自由”感

    jackie.yang 於 2014/04/09 14:30 回覆