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Le Chateaubriand / Paris.....14/1/29

是的，就是Le chateaubriand，

就是那個年年入選The S.Pellegrino World's 50 Best restaurants，讓眾人匪夷所思，

2012年還進入前十名，排名居然還勝過年紀差一輪的教父們比如 Alain Ducasse或是 Joel Robuchon，

網路上不論是Tripadvisor或是英美部落格的評價都非常兩極，倒是媒體們的評價都十分正面，

而今年也不意外的入選了名單，排名第#18，

一個巴黎小酒館居然能排名超越傳統的法式三星餐廳（？，

"An imaginative neo-bistrot with old-school sensibilities."是World's 50 Best restaurants給他的註解，

neo-bistrot?，是的，這依舊是有別於以往傳統的巴黎小酒館，

這次已經體驗過同樣是Modern French風格的Septime以及Frenchie，

究竟Le chateaubriand能站上多高的舞台？

擺著高傲態度而且作風自由不羈的主廚Inaki Aizpitarte，這爆發的藝術家風格究竟能在料理上有著多精彩的表現？

或許位在巴黎最危險的19區就是最好的註解了。

2014/1/29 當天氣溫接近零度，下著小雨的夜晚，一個有著貪而無厭舌頭的東方人居然一個人在深夜要去傳說中最可怕的巴黎19區，

不論有多大的危險都要吃到的頑固想法讓我推門進去，

一趟虛無縹緲卻像在坐雲霄飛車的旅程。

start。

#1

因為不知道在熱門個什麼勁，最好在兩個禮拜前訂位，他不提供網路訂位所以只能試試看那幾乎隨時都在忙線的電話囉。

只有我一人所以他只給坐吧台，不過我好想坐坐看Anthony Bourdain坐過的那個位子＠＠

坐吧檯的好處就是可以抄近距離觀察server私底下的一面.....

髒話或是些噁心舉動。

#2

雖然我不喝酒可是我真的要抱怨這個Sommelier，

在場因為非常多人點酒，而只有一個侍酒師，所以他可能同時要處理超過10瓶酒，

而有些陳年需要醒酒的酒類就得要特別處理，

一般來說，醒酒應該是倒進醒酒瓶不是靜置就是稍微搖一搖，

不過這位侍酒師就厲害了，倒到醒酒瓶後直接用手摀著瓶口開始大搖特搖，

我在一旁直接傻眼，好好一個排名18的餐廳居然用手直接醒酒？？？？

這點我完全無法接受。

server也其實沒什麼服務，可能看我一個東方人他介紹菜單也聽不懂，所以上了之後就眼睛看別處像念經一樣把菜名說一遍就走了，

好處是他不怎麼理你所以比較自由，但是也不太舒服就是了。

所以之後的菜名我也都聽不清楚，只好用舌頭慢慢試試了。

#3

To start "Cheese Puff“

起司泡芙

一坐下來他就會給你的小點心，就是起司泡芙，沒有特別，可是比一般的油跟鹹了許多。

有趣的是很多tripadvisor上的評論都是：花了這樣的錢，用的餐具跟盤子就像在“grandma's table"裡用到的一樣，

他的餐盤都非常......一般（爛），像這個泡芙用的就很像迴轉壽司的盤子。

#4

常見的酸麵包，無限吃但是到後來會是冷的.....

#5

To start "Fish stock"

魚高湯

看到盤子以為是國小吃營養午餐了.....

抱著沒什麼期待喝喝看，

首先是喝到非常非常重的檸檬以及醋的酸味，後期魚鮮甜的味道便會非常明顯，不過我整體醋味還是過重了，失手。

#6

To start "Fried shrimp"

炸玫瑰蝦與紅椒草莓粉

玫瑰蝦就是台灣常看到的櫻花蝦，很難想像炸櫻花蝦這種會出現在法式料理裡面，

老實說蝦本身跟夜市吃到的炸櫻花蝦一樣，很想配個啤酒之類的，

不過唯一特別的事上面的粉，居然是草莓混著紅椒粉....

整體粉是甜味較重，而紅椒粉只是提供一點點搭配櫻花蝦的鹹味，

第一次吃到炸蝦配上草莓粉的，而草莓粉吃起來像乖乖草莓口味裡的粉，

如果閉著眼睛吃，當做在台灣的快炒店，會覺得意外的不違和，鹹甜鹹甜吃起來也滿“台”的，

不過發現自己是在法式酒館裡吃到，還是有點失落感.....

#7

To start "Chicken soup jelly , clam"

雞湯凍，蛤蜊與橘子皮

又是一個很像國小營養午餐的小杯子，

雞湯凍非常夠味，而且吃得到燉煮已久雞的鮮甜味，打碎的高湯吃起來像果凍，配合上蛤蜊以及微酸的橘子皮，

橘子皮的酸味正好壓過蛤蜊一點點的腥味，清爽的雞高湯到蛤蜊鮮味最後橘子皮的酸味都是屬於清爽偏涼的食材，味道非常中和的開胃菜。

#8

Entree "St.jacques Baie de Seine , Oseille , Salsifi"

干貝，婆羅門蔘佐酸模

前面的只能算是小點心還稱不上開胃菜，這是第一道開胃菜，

這裡的干貝跟前幾家比，幾乎算是生的，或是只用單面煎過幾秒，表面完全沒有一點焦痕，而且干貝還是完全軟的，

生干貝的口感遠遠比煎過頭的干貝好太多，肉質完全沒有絲狀而保留軟嫩一體微微的筋性，

綿密而且鮮甜，但是對於不敢吃生的人來說，吃起來可能會不太舒服，配的醬汁是酸模美奶滋，

酸模上一篇介紹過了，淡酸的口感也算是百搭，與海鮮類也非常搭配，而且加了點美奶滋又帶點甜味，配上海鮮類的干貝非常媒合。

不過這道的亮點是“婆羅門蔘”，

台灣沒有的食材，看起來非常像“蟲”。

#9

#10

中間那個看起來像被烤焦的毛毛蟲就是婆羅門蔘，

這輩子沒吃過也沒看過，撥開上面的菜第一眼看到差點作嘔，

這？？？ 在這裡看到什麼不合常理的都不意外了，該不會是真的現抓的蟲吧，

後來問了server才知道是婆羅門蔘，咬起來的脆感很像竹筍但是沒有竹筍的苦味，不過也沒有甜味，純粹只有帶有脆度的口感，

應該是為了平衡干貝過於軟嫩的口感才用婆羅門蔘做搭配的，不過吃下去真的需要很大的勇氣....

#11

Main courses "Lotte , Oignons , Jus iberique"

煎鱈魚佐紅黃洋蔥與松露

第一道主菜是煎的鱈魚，一上桌聞到的是非常非常強烈刺鼻的松露腥味，

之前吃到松露只有淡淡的鹹味，這次的松露似乎腥味過濃了，

但是下面的鱈魚煎得恰到好處，帶脆的表皮到裡面順著紋理軟嫩的肉質，醬汁調味的鹹鮮度也非常適合，

主食材非常棒而且下方的紅黃洋蔥的甜味也很舒服，可惜松露過於腥的味覺有點搶戲，

其實不用刻意撒上松露，單純使用檸檬或是帶酸的醋類來搭配鱈魚或許會更適合。

#12 

#13

Main Courses "Agneau , de lait endive , pomelos"

羊肉，牛奶菊苣與柚子

羊肉被埋在菊苣裡，而旁邊則是柚子肉，配上八角黑胡椒芝麻混合顆粒，

菊苣本身就有種甜味，再用牛奶浸泡過後甜味更加濃鬱，旁邊還有柚子，甜味更加分，

而羊肉本身就是種肉味十足的肉類，如果配上較為清淡或帶有甜味的garnish真是絕配！

#14

#15

Le Chateaubriand 的主廚似乎都愛“生食”，這裡的羊排大概是3分熟，中心還帶著血絲，

乍看之下沒什麼卻是這次所有羊類主食材中調味最棒的！幾乎沒有肥的部位，選擇較為清淡的瘦肉區，

而完全愛純羊味的我，遇到了三分熟楊衛還沒消去的羊肉幾乎無法抗拒，三分軟嫩卻不會過老還保持著“生命力”，

配上八角黑胡椒芝麻的混合顆粒，味覺非常豐富，從羊肉味到調味料的顆粒口感以及強烈的八角味，

味覺豐富而且協調，直到這道才讓我看到了Le chateaubriand的價值。

#16

Dessert "Mandarine de Sicille , Sarrasin"

西西里柑橘雪貝，甜菜根切片與蕎麥顆粒

很明顯不是現做，是從冷凍庫拿出來的.......

上面紅色類似花瓣的是浸過糖水的甜菜根，下面是柑橘雪貝，

柑橘雪貝比一般的酸上許多，有趣的是搭配蕎麥顆粒，口感比較豐富不會無趣，

上面浸過糖的甜菜根脆勁十足，有點像泡菜類的口感，第一次吃到這樣調味過的甜菜根，很特別。

#17

#18

#19

Dessert "Tocino de cielo"

蛋黃與焦糖杏仁蛋糕

這到甜點是Inaki Aizpitarte的大招牌，

由上到下依序是焦糖化的蛋黃，焦糖醬，杏仁蛋糕，糖粉。

頂部的半熟蛋黃浸過糖再用噴槍烤到表面焦糖化，他下面是焦糖醬以及粉脆的杏仁蛋糕，

從上面用湯匙一次挖到底，蛋黃黏鹹,焦糖黏甜,杏仁粉鬆酥,到底部糖粉鬆甜，

所有口感一次到位，舌頭裡像在打仗一樣，同時處理過多的口感以及不同的味道，混在一起非常好吃而且層次十足！

真是甜蜜的負擔啊，很特別而且新鮮的組合。

#20

#21

Bye "kiwi"

非常詭異的再見方法，切片的奇異果配上八角粒，

第一次吃到八角粒還能搭配水果的，八角粒過於嗆辣不太習慣....

最後很不要臉的請server幫我在菜單讓主廚簽名，server卻意外的爽快答應，而且主廚還露臉給了我個燦爛的笑容。

#22

猜火車。

吃完跟當初看完猜火車般詭異且難以理解的感覺非常類似，

主廚很愛將食材做前所未見的搭配，或是使用一般少見的食材，

主食材料理得宜而且調味恰到好處，但是整體似乎不太符合排名18的招牌。

從server不及格的服務跟醒酒模式開始，有些過於詭異的食材組合讓人吃完有種稍微一頭霧水的感覺。

吃完十點多看著外面依舊排著絡繹不絕的人群，或許挟著排名18的名聲，如此的宣傳經營模式是成功的吧。

有時候藝術家的世界是當代人無法理解的， 

或許我只能這樣催眠自己。