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"It feels good to be lost in the right direction."....14.1.21

第四天的巴黎，終於吃到第一個名單內的餐廳，這家我在還沒規劃巴黎行之前就已經在我的夢幻名單內了，

Septime , 在"The world's 50 best Restaurants 2013" 中排名第 #49，在前50名內巴黎一共入選了八家，

而以Modern French 為料理主軸的也就是Septime 以及#18的 Le Chateaubriand，

而Modern French 講求的是屏棄以往過於繁複的料理步驟以及捨棄過度鋪張的調味成分，

講求以”食物原本“為料理主軸搭配主廚的個人風格，所以常常可以吃到主廚的匠氣在料理中。

希望能在料理中吃到靈魂是我這次選擇餐廳的主意，

"Understand bistro championing purify of flavor" 是"The world's 50 best Restaurants 2013"給Septime的註解，

在小酒館興起的年代，誰能做到 “Purify Flavor" 的就能抓到饕客的靈魂，畢竟現代人越來越挑，沒有深度的還不吃呢＠＠

而這次在Septime也完全嘗到了“Purify"，整趟兩小時的漫遊，穩紮穩打的菜色以及偶爾的驚喜，

雖然“刺激度”還不是太足，可是純淨的料理手法跟食物原味的呈現，非常精彩。

這次選擇晚餐時段去，就是想體驗所謂的“Menu carte blanche "白話是空白的菜單，也就是所謂的無菜單，

端看當天主廚的心情以及食材來決定上什麼，

Menu carte blanche一共六道，2道starter，2道主菜（一道魚一道肉），兩道甜點，

因此服務生會先問你有沒有什麼不吃的，如果沒有，start。

#1

餐廳外會先貼當日的菜單以及酒單。

#2

低調的擺設，用上了我摯愛的木桌。

#3

我們是第一組到的，其實我們一小時前就在附近閒逛了，所以給了我隨意拍照的機會，

本來想跟主廚Bertrand Grebaut合照，不過後來得知chef當天不在，是一位女的sous chef代班，

各種難過....

#4

照片中那位今髮的服務生就是專門負責我們這桌的，非常親切而且收空盤前都會靦腆地後退說“May I?"

真誠的可愛哈哈

#5

玻璃後的那桌從頭的紅酒白酒一路喝下來，有夠過癮的，身為學生只能喝白開水，否則就要待在那邊洗盤子了（好像不錯？

如果有一天能體驗當天菜色跟酒的Marriage 一定很幸福。

#6

第一道前菜“干貝，起司，馬鈴薯佐蘋果汁醋以及橄欖油”

新鮮的嫩煎干貝非常新鮮，而且很有嚼勁，整道菜的亮點就是醬汁，

蘋果汁入菜真是非常神奇，搭配微酸的水果醋以及橄欖油，意外的與海鮮類的干貝媒合，

干貝的鮮甜搭配微酸的香味，意不經意的味覺衝突算是驚喜之一。

#7

#8

“黑麥麵包”

拿來填飽肚子用的，法國的麵包很難不好吃，而且又是健康類的黑麥麵包，

可以一直續這樣。

#9

第二道前菜“章魚，白豆佐火腿以及開心果芥末醬”

火腿以及開心果本來就是很傳統的搭配模式，

可是他把開心果以及芥末打成濃稠的醬汁，有點刺激性以及開心果的香味拉上了其餘材料的味道，

為了不讓整體口感偏軟而加上搭配醬汁味道也很配的白豆，

烤到半熟的章魚，讓我想起家附近樂華夜市的烤章魚，

突然的想家也算是驚喜之一嘛

#10

#11

#12

第一道主菜“單面嫩煎鮭魚佐芥末奶油醬以及菊苣”

這道菜是整晚最大的驚喜，非常新鮮的鮭魚，以煎單面的手法使得另一側還保有些微的生度，不會太過熟軟爛掉，

還保有點韌性的魚肉，佐上整晚最精彩的醬汁“芥末奶油醬”，大加分，

而且菊苣特殊起初微苦後勁帶甜的味道搭配苦味的芥末奶油，真的是最大最大的驚喜，

這道菜有種味覺被賞巴掌的爽感。

#13

#14

#15

第二道主菜“煎羊肉，浸泡咖啡的羊肉，佐孢子甘藍，切達起司以及薄荷孢子甘藍泥”

Septime 主廚厲害的點就是以不同手法烹調羊肉，

而中間是一大塊用嫩煎手法的羊肉，接近羊五花的肥度，表皮已經煎到非常的脆，而且熟度大約是5分熟帶有點血色，

另一塊暗色的則是採取將羊肉浸泡在咖啡醬汁中許久後的手法，羊騷味已經完全沒有剩下了，剩下鮮甜帶有點苦味的嫩肉，

吃起來有點像紅酒燉肉，而用奶油煎的孢子甘藍很特別，因為在台灣還沒有吃過孢子甘藍，沒想到他微苦再搭配奶油混雜出苦甜的口感，很特別，

醬汁更奇特，直接拿孢子甘藍打成Puree，中間還吃到甘藍的顆粒，搭配羊排或是麵包都非常棒。

#16

#17

羊五花的肥肉我是閉眼睛吃下去的，罪惡啊！！！

#18

#19

#20

#21

第一道甜點是“白起司橄欖油雪貝佐柳橙紅蘿蔔汁以及芫荽子”

第一次吃到鹹的雪貝，是白起司跟橄欖油的口味，不過卻是冰淇淋的口感，上面撒上芫荽子，提供一點香菜的淺味道，

雪貝浸泡在柳橙紅蘿波汁內，起司冰淇淋搭配sause以及柳橙果肉，鹹甜夾雜的驚喜很特別。

#22

#23

第二道甜點“蜂蜜冰淇淋佐蜂蜜鹽醬，巧克力以及酸豆”

應該是整趟驚喜感最低的一道了，巧克力味有點過濃所以沒吃到蜂蜜冰淇淋的味道，

不過亮點是居然上面有酸豆，第一次吃冰淇淋加酸豆的，而且在冰淇淋底部是蜂蜜以及鹽混合的sause，

在吃冰淇淋時再用酸豆以及蜂蜜鹽來一季回馬槍，很特別但稱不上驚喜。

#24

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#28

#29

#30

一個不鋪張溫馨的小店，狠狠戳進每個人的味蕾，非常特別的體驗，

應該是我吃過最多驚喜的一餐了，本來想給主廚簽名在菜單上的，

沒想到他是sous chef，主廚不在所以他不能簽，有點可惜啊，

不過走的時候她給了我一個璨笑，

第一次在Modern French中找到震撼，

很期待兩個禮拜後的Le chateaubriand，如果Septime是中規中舉，

那le Chateaubriand 就是放浪不羈了，

後天的Sola &下禮拜的Kei 也都會儘快生出食記的，畢竟味蕾的記憶非常短暫。