"You had me at hello." 13.8.20

 

台北現在吹起了非傳統式的小酒館風潮,混合台味而且越來越有個性跟風格,餐廳名字中帶有” Trattoria“(義大利文,home-

made 小酒館的意思)更是越來越多,物極必反嘛,還記得前一陣子滿多餐廳喜歡取“ Ristorante ”(也是義大利文,較為正式的

餐廳),邊吃飯還要背負這種沈重的意涵實在是很累,小酒館給人一種較為放鬆親近的環境,常常都有開放式廚房或是很有個性的菜

單風格,今天介紹的是剛開幕不久,火紅的 鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria.

 

躲在延吉街跟忠孝東路小巷子裡面,鮮紅色的招牌還有超大的木門這些跟樓上住家非常違和的裝潢,依然保持它些微反骨的風格。

 

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這家也有提供義大利酒,紅白酒以及香檳,門口就用木頭酒箱擺設。而內部的裝潢也十分低調,不得不說,椅子非常舒服阿....這

讓還在時差中的我....睡著兩次....

 

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店內還貼心的提供了掛衣架,也有類似woolloomoolloo的長桌。

 

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最引人注意的就是超級大的開放式廚房,讓人吃飯很難專心,這裡的主廚曾經待過傳說中的Andre一年,就是那個被稱作印度洋上最

偉大的廚師江振誠在新加坡的餐廳,很令人期待會端出什麼驚奇!!

 

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這裡還有一個特色就是插畫上都是很多留鬍子的名人照,喬治克隆尼,貝克漢,林肯等等,雖然我不知道那些鬍子是P上去還是真有

留過,不過倒是滿有風格的。

 

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進入正題!!開胃菜是涼拌茄子跟玉米湯,茄子這種幾乎不可能在西餐中出現的食材居然以涼拌類呈現,真的結合了台式快炒的

風格,茄子,番茄,洋蔥經過醃漬燉煮都已經軟爛了,也非常入味,但是可惜的是有點過鹹。而玉米湯則是將玉米粒直接打碎混入,碎

末又帶有顆粒的口感非常好,不過我這碗居然沒加胡椒!!,喝完才發現我是唯一沒加的,難怪喝的時候到處找胡椒,玉米湯不加胡

全身不舒服啊!!

 

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每張桌子上都有可愛鑲金的字,看到推崇義大利酒就想到神之雫中那個為義大利酒痴狂的“義大利長介”拉!!

 

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西西里海鮮燉飯

 

用烤盤紙盛裝的燉飯,上面有一坨起司奶油,再吃的時候混到燉飯中更把奶香帶起來,燉飯的Arborio煮的恰到好處,外層軟爛

而且米的中心還保持適當的硬度,而燉飯最難的就是要讓那個超級硬的Arborio熟,如果在吸高湯的步驟加入過少,那燉飯會不夠

粘稠,如果加入過多就變成稀飯拉,那樣更難調整他的熟度,在我自己實驗過後,大概一杯的Arborio要加入4~5次大約400cc的

高湯,燉超過20分鐘才有辦法達到這種最適合燉飯的口感,而且一刻都不能閒著要一直盯著她看避免焦掉或是受熱不均,而燉飯粘

稠牽絲的要訣除了高湯外就是鮮奶油了,如果加太多,整個燉飯就變色而且會油膩膩的,適當的鮮奶油量搭配

Mozzarella cheese才能有最棒的牽絲口感,但是這個掌握是最難的,要不然為什麼每次 Gordon Ramsay 都會把做燉飯的

給婊死就是因為失敗率太高了!!,不過這裡的軟硬度適中而且搭配新鮮的海鮮跟小玉米,很好吃也很安全的一個主菜。

  

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香蒜鴨肉炒細扁麵

 

鴨肉絲也是很少會出現在西餐類中,義大利麵帶有蒜香而且鴨肉沒有腥味非常軟嫩,可是義大利麵好像有點過硬,如果能再熟透一點

會更好,不過也是很安全的一道菜。

 

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 水果優格煙醺鮭魚沙拉

 

不得不佩服他處理煙醺鮭魚的方法,將煙醺鮭魚包著蘋果搭配炸過的小橄欖以及洋蔥,這是當天吃過最為驚豔最好吃的一道菜,生

菜沙拉配油醋醬,蘋果酸的後勁非常順口,不過還是要大推煙醺鮭魚搭配蘋果,這是我吃過最驚奇的配合了。

 

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奶油培根南瓜蝴蝶結麵

 

因為我不愛奶油味所以我只吃了幾口,通常的奶油麵到後來會膩嘴,不過他的奶油的膩味沒有如此濃烈,而且培根(應該是炸過

的口感非常好,蝴蝶結麵的粘稠度非常非常好,奶油面就是要夠黏才好吃,如果浸在奶油湯裡就會非 常 噁 心!!

 

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提拉米蘇

 

點這道的原因是想吃吃看他到底跟我做得有什麼不同XDD,提拉米蘇成功的三個條件,第一個就是Mascarpone cheese混奶油

麵粉那層有沒有油水分離,通常避免失敗的方法就是加入更多粉類,但是缺點是會失去Mascarpone cheese的原本香味,而提

拉米蘇最重要的就是那個香味,第二個要素就是手指餅乾的咖啡酒味夠不夠濃烈,有人喜歡吃淡淡的不過我愛的是濃的萊姆酒或是

咖啡酒浸過的手指餅乾,這個提拉米蘇沒有油水分離酒而且組成粘稠度非常完美,但是可惜的是我沒有吃出來

Mascarpone cheese的味道,蛋糕體反而有點過甜,有點失望。

 

 

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很難得看到掌握西式混合台式如此配合的菜色了,雖然有些地方有點小失望,可是整體來說還是有很多驚豔的地方,特別是煙醺

鮭魚,這絕對是必點!!,這家的招牌還有13盎司的安格斯牛排,還有著名的辣炒蝦子。具有非常能令人放鬆的空間,而且獨特

新創的菜式,帶出新的中西風格,這種具有新風貌的小酒館,在傳統的義大利餐館中,找到新的生命力。

接下來會連載幾家也是類似鬍子這種新興的小酒館,還有老梗的咖啡館,還有那一直被我拖稿的第一篇維也納遊記了,要從幾千

中選出來幾張實在是非常非常崩潰阿 @@....

 

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