Shutter.

"You had me at hello." 13.8.20

台北現在吹起了非傳統式的小酒館風潮，混合台味而且越來越有個性跟風格，餐廳名字中帶有” Trattoria“（義大利文,home-

made 小酒館的意思）更是越來越多，物極必反嘛，還記得前一陣子滿多餐廳喜歡取“ Ristorante ”(也是義大利文,較為正式的

餐廳)，邊吃飯還要背負這種沈重的意涵實在是很累，小酒館給人一種較為放鬆親近的環境，常常都有開放式廚房或是很有個性的菜

單風格，今天介紹的是剛開幕不久，火紅的 鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria.

躲在延吉街跟忠孝東路小巷子裡面，鮮紅色的招牌還有超大的木門這些跟樓上住家非常違和的裝潢，依然保持它些微反骨的風格。

這家也有提供義大利酒，紅白酒以及香檳，門口就用木頭酒箱擺設。而內部的裝潢也十分低調，不得不說，椅子非常舒服阿....這

讓還在時差中的我....睡著兩次....

店內還貼心的提供了掛衣架，也有類似woolloomoolloo的長桌。

最引人注意的就是超級大的開放式廚房，讓人吃飯很難專心，這裡的主廚曾經待過傳說中的Andre一年，就是那個被稱作印度洋上最

偉大的廚師江振誠在新加坡的餐廳，很令人期待會端出什麼驚奇！！

這裡還有一個特色就是插畫上都是很多留鬍子的名人照，喬治克隆尼，貝克漢，林肯等等，雖然我不知道那些鬍子是P上去還是真有

留過，不過倒是滿有風格的。

進入正題！！開胃菜是涼拌茄子跟玉米湯，茄子這種幾乎不可能在西餐中出現的食材居然以涼拌類呈現，真的結合了台式快炒的

風格，茄子,番茄,洋蔥經過醃漬燉煮都已經軟爛了，也非常入味，但是可惜的是有點過鹹。而玉米湯則是將玉米粒直接打碎混入，碎

末又帶有顆粒的口感非常好，不過我這碗居然沒加胡椒！！，喝完才發現我是唯一沒加的，難怪喝的時候到處找胡椒，玉米湯不加胡

椒全身不舒服啊！！

每張桌子上都有可愛鑲金的字，看到推崇義大利酒就想到神之雫中那個為義大利酒痴狂的“義大利長介”拉！！

西西里海鮮燉飯

用烤盤紙盛裝的燉飯，上面有一坨起司奶油，再吃的時候混到燉飯中更把奶香帶起來，燉飯的Arborio煮的恰到好處，外層軟爛

而且米的中心還保持適當的硬度，而燉飯最難的就是要讓那個超級硬的Arborio熟，如果在吸高湯的步驟加入過少，那燉飯會不夠

粘稠，如果加入過多就變成稀飯拉，那樣更難調整他的熟度，在我自己實驗過後，大概一杯的Arborio要加入4~5次大約400cc的

高湯，燉超過20分鐘才有辦法達到這種最適合燉飯的口感，而且一刻都不能閒著要一直盯著她看避免焦掉或是受熱不均，而燉飯粘

稠牽絲的要訣除了高湯外就是鮮奶油了，如果加太多，整個燉飯就變色而且會油膩膩的，適當的鮮奶油量搭配

Mozzarella cheese才能有最棒的牽絲口感，但是這個掌握是最難的，要不然為什麼每次 Gordon Ramsay 都會把做燉飯的

給婊死就是因為失敗率太高了！！，不過這裡的軟硬度適中而且搭配新鮮的海鮮跟小玉米，很好吃也很安全的一個主菜。

香蒜鴨肉炒細扁麵

鴨肉絲也是很少會出現在西餐類中，義大利麵帶有蒜香而且鴨肉沒有腥味非常軟嫩，可是義大利麵好像有點過硬，如果能再熟透一點

會更好，不過也是很安全的一道菜。

 水果優格煙醺鮭魚沙拉

不得不佩服他處理煙醺鮭魚的方法，將煙醺鮭魚包著蘋果搭配炸過的小橄欖以及洋蔥，這是當天吃過最為驚豔最好吃的一道菜，生

菜沙拉配油醋醬，蘋果酸的後勁非常順口，不過還是要大推煙醺鮭魚搭配蘋果，這是我吃過最驚奇的配合了。

奶油培根南瓜蝴蝶結麵

因為我不愛奶油味所以我只吃了幾口，通常的奶油麵到後來會膩嘴，不過他的奶油的膩味沒有如此濃烈，而且培根（應該是炸過

的口感非常好，蝴蝶結麵的粘稠度非常非常好，奶油面就是要夠黏才好吃，如果浸在奶油湯裡就會非 常 噁 心！！

提拉米蘇

點這道的原因是想吃吃看他到底跟我做得有什麼不同XDD，提拉米蘇成功的三個條件，第一個就是Mascarpone cheese混奶油

麵粉那層有沒有油水分離，通常避免失敗的方法就是加入更多粉類，但是缺點是會失去Mascarpone cheese的原本香味，而提

拉米蘇最重要的就是那個香味，第二個要素就是手指餅乾的咖啡酒味夠不夠濃烈，有人喜歡吃淡淡的不過我愛的是濃的萊姆酒或是

咖啡酒浸過的手指餅乾，這個提拉米蘇沒有油水分離酒而且組成粘稠度非常完美，但是可惜的是我沒有吃出來

Mascarpone cheese的味道，蛋糕體反而有點過甜，有點失望。

很難得看到掌握西式混合台式如此配合的菜色了，雖然有些地方有點小失望，可是整體來說還是有很多驚豔的地方，特別是煙醺

鮭魚，這絕對是必點！！，這家的招牌還有13盎司的安格斯牛排，還有著名的辣炒蝦子。具有非常能令人放鬆的空間，而且獨特

新創的菜式，帶出新的中西風格，這種具有新風貌的小酒館，在傳統的義大利餐館中，找到新的生命力。

接下來會連載幾家也是類似鬍子這種新興的小酒館，還有老梗的咖啡館，還有那一直被我拖稿的第一篇維也納遊記了，要從幾千

張中選出來幾張實在是非常非常崩潰阿 @@....