"Don’t think that you are of the same standing as us....Law of Jande"....14.11.27

 

5.Subjectless cruise 

前半段12道開胃菜結束之後,waitress出來笑笑的問我們 "Are you ready?"

在整個course span裡,難得在主菜與開胃菜的轉換時序裡有著短暫的喘息時間,

waitress解釋等等就要開始六道main courses,

main courses? 亞洲人傳統對於”主菜“的定義其實非常奇妙,

中菜裡的主菜往往是以視覺感質量感取勝的龐大蛋白質,

"無肉不歡"似乎就是對此心態最好的解釋,我們對於主菜的期待是什麼?似乎與nordic cuisine所想的不同,

維基百科對於main course的定義是 "...Heaviest , heartiest , and most complex or substantive dish on a menu..."

不過我覺得有趣的是下一句 “...Function as a sort of gastronomic apex or climax”

最有意義的關鍵字就是 "heartiest" & "climax"

東西方對於climax的定義可能是於震懾程度上的感官差別,以及對於驚豔的定義。

在noma我看到的是,main course是整個set裡味覺刺激性最大與觀念上最鮮明的主軸,他給你的震懾感不一定要透過蛋白質來獲得。

扎實地幫亞洲思維上了一課。

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